Ceviche de Calamar

¿Que es el cebiche?

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato que consiste en carne marinada puede ser de pescado, mariscos o ambos en jugos cítricos. Existen diferentes versiones del cebiche, ya que forman parte de la cultura culinaria de muchos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde es nativo, como por ejemplo Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes, por ejemplo en Ecuador con patacones de plátano,  en Colombia y Panamá se suele acompañar con galletas de soda. También con guarnición de galletas o tostadas. En México se sirve con tostadas de maíz también llamadas totopos o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo, y en Perú se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz, legumbres,, plátano frito, algas y lechuga.

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Su cocción es leve, ya que solo debemos cocinar la carne, en este caso el calamar por unos pocos minutos, y su preparación es rápida, el sabor se adecua al gusto de cada cocinero, ya que existen muchas variables, en esta oportunidad les dejamos la receta de un espectacular Ceviche de Calamar.

INGREDIENTES

  • 500 gr de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cucharadas vinagre de alcohol
  • 2 cucharadas aceite de maíz
  • Jugo de 1 limón

MODO DE PREPARACIÓN

  • Limpiar los calamares por dentro y por fuera, separar los tentáculos y el tubo, cortarlos en pequeños trozos, hervirlo por 3 minutos.
  • ¡ IMPORTANTE ! Si el calamar se pasa de hervor quedara duro y su siguiente punto de cocción sera en 40 minutos. Pulsa AQUÍ para Ver modo de cocción de calamar.
  • Filetear la zanahoria y luego picarla finamente, triturar la cebolla en pequeños y finos trozos.
  • En un recipiente colocar la cebolla y la zanahoria junto con el calamar previamente cocido.
  • Agregar aceite, jugo de limón, vinagre y sal a gusto. Dejar reposar en heladera.
  • Mientras tanto, picar el pepino y el pimiento rojo en pequeños pedazos, añadirlo al recipiente anterior, mezclar para unificar los sabores. Dejar reposar por mínimo 1 hora antes de consumir.
  • El limón en conjunto con el vinagre ablandaran los vegetales al punto de cocción mínima, por ello se debe dejar reposar para que los líquidos cocinen los sólidos.

Ver vídeo el modo exacto de preparación:

SUGERENCIA: PULSA AQUÍ para ver la receta de las RABAS de CALAMAR

https://www.youtube.com/watch?v=3iXYKaCabNE&t

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